舞姫 message

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舞姫message(40) <名城大学日本酒研究会が舞姫蔵で…日本酒テスト…>

<名城大学(名古屋) 日本酒研究会 舞姫蔵・研修>
 8月22日(火)名城大学 日本酒研究会の一行が、夏合宿として舞姫蔵にて、33名の方が約2時間半(日本酒講義、蔵見学、利き酒、試験)の勉強会を行いました。
 33名中1学年が14名 また女子が15名というメンバーでした。多くは農学部の学生のようですが、「日本酒研究会というサークルがあること」「未成年の1学年が多いこと」に驚き、少しでも日本酒の事を、解ってもらおうと、蔵人全員で歓迎致しました。
 試験は、実技(A列で山田錦、美山錦、雄町の味で好きなもの順で番号を入れ、B列で同じ順位を入れてもらう香味テスト)とペーパーテストでしたが、実技では8名が正解、好きな味わい第一位は、美山錦11名、雄町10名、山田錦12名でした(なお、未成年には香りだけで判断してもらいました)解答内容を精査し、商品開発に繋げたいと思います。
 また、ペーパーテストは、最高点は75点(20問各5点)が二人でした。
 下記にその試験問題を載せましたので、是非やってみて下さい。75点以上は利酒師合格かもしれません。(正解は、9月4日のブログにて発表します)
舞姫が参加する9月のイベント
 ① 9月9日(土)麻績村で契約農家様と美山錦の稲刈り・はぜかけ
  ボランティア募集中!詳しくは新着情報をご覧ください。
 ② 9月12日(火)大星岡村㈱様銘酒フォーラム(酒類販売業者・飲食店のみ)
     於:有楽町 東京交通会館12F  日本酒62蔵参加予定
 ③ 9月12日(火)松本酒造組合主催「ひやおろしを楽しむ会」会費5000円
     於:ホテル ブエナビスタ 8月31日で申し込み締め切りました
 ④ 9月16日(土)~18日(月)八王子フードフェスティバル
  市制100周年行事 緑化フェア「はちぷろ」にて
  「髙尾の天狗、もちづき」で参加
 ⑤ 9月17日(日)18日(月)日本伝統文化フェスタ 於:上野公園
 ⑥ 9月22日(金)イーアス髙尾・イベントに 「はちぷろ」にて参加
 ⑦ 9月23日(土)諏訪5蔵呑み歩き(8月31日現在チケット残 1215 枚)
 ⑧ 9月27日(水)筑北村にて契約農家様と美山錦の稲刈り・はぜかけ
  ボランティア募集中!詳しくは新着情報をご覧ください。
 ⑨ 9月30日(土)八王子高月地区にて、稲刈り・はぜかけ(髙尾の天狗用美山錦)
  「はちぷろ」主催 一般参加の申し込みは㈱舞姫 宮坂迄お問い合わせください。
 ⑩ 9月30日(土)10月1日(日)渋谷東急百貨店本店様にて試飲販売会

《日本酒テスト》
問1:原料が米と米麹だけで、精米歩合55%の場合に名乗れる特定名称名はどれか。
A)純米大吟醸酒 B)大吟醸酒 C)本醸造酒 D)純米吟醸酒
問2:協会酵母9号発祥の蔵の名前は。
A)新政 B)香露 C)月桂冠 D)真澄
問3:日本酒の味わい4分類(醇酒・薫酒・爽酒・熟酒)で醇酒はどれか。
A)吟醸酒 B)純米酒 C)古酒 D)生酒
問4:27酒造年度における特定名称酒(本醸造・純米・吟醸)は日本酒全体の構成比はどれか。
A)50% B)40% C)30% D)20%
問5:純米酒の精米歩合は何%か
A)50% B)60% C)70% D)特に定めはない
問6:次の項目で間違っているものに×正しいものに○をつけて下さい
A)特別純米酒の精米歩合は65%以下である。    (  )
B)本醸造の精米歩合は75%以下でなければならない。(  )
C)吟醸酒の精米歩合は50%以下でなければならない。(  )
D)生詰酒は火入れ(殺菌)を行っていない。    (  )
E)生貯蔵清酒は要冷蔵商品である。        (  )
F)日本酒度で-3は一般的に辛口である。     (  )
G)火入れ温度は通常55度である。         (  )
H)酒造好適米の特徴は、心白が大きいことである。   ( )
問7:(   )内に言葉を入れて下さい。
A)純米酒の酒造米は(    )等米以上でなければならない
B)四段仕込みを行う場合、四段には(    )を使うことが多い。
C)酒造好適米で一番多く使用されている米は(     )である。
D)日本酒の蔵元で生産石数第一位の蔵元は(     )である。
E)協会901号酵母の01は9号酵母の(   )酵母である。
F)新酒を搾る際に一番最初に舟口から流れるお酒を(    )という。
G)最高級酒・大吟醸の麹を造る際に使用する杉板製の箱を(    )という。

<文責:塚本>

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